Václav Jeřábek je rodák z Třeště, kde studoval hru na klavír, flétnu a trubku. Zde se rovněž začal věnovat zpěvu. V roce 2009 se stal členem operního souboru Janáčkova divadla v Brně a v roce 2011 členem Českého filharmonického sboru Brno. Téhož roku začala jeho spolupráce s dirigentem Romanem Válkem a Czech Ensemble Baroque, v níž pokračuje i v současnosti. V roce 2012 se účastnil Letní školy barokní hudby v Holešově. V tomto vzdělávání pokračoval i v následujících letech, což vyústilo v řadu sólových výstupů na závěrečných koncertech, masterclass s Adamem Plachetkou či hodiny u Jeana-Francoise Lombarda. V roce 2014 zahájil dodnes trvající spolupráci s Adamem Viktorou a Ensemble Inégal. V roce 2018 spolupracoval s Tomášem Hanzlíkem a Ensemble Damian a také s Collegium Marianum, s nimiž jej pojí společné projekty i v současnosti. O rok později zahájil spolupráci s Cappella Marianna, v níž také pokračuje i nyní. V roce 2020 vystupoval v Divadle Josefa Kajetána Tyla, a to v opeře Korunovace Poppey od Claudia Monteverdiho. Od roku 2021 spolupracuje s dirigentem Jaroslavem Martináskem. V roce 2022 měl tu čest si zazpívat ve Švýcarsku s Gstaad Festival Orchestra pod vedením dirigenta Jaapa van Zwedena na festivalu Gstaad Menuhin Festival. Od roku 2022 vystupuje v ansámblu Le nuove musiche s uměleckým vedoucím Jakubem Mitríkem. Každoročně ho lze vidět i na koncertech s dirigentem Zdeňkem Klaudou a L'Armonia Terrena nebo s orchestrem Czech Virtuosi.